豉油雞

想起小時候家裏媽媽做豉油雞總是滿屋子香噴噴的，味道不是燒臘店的那種，只有油雞的外表，吃下去卻像白切雞一般的味道。到了國外嘗試着做家鄉的油雞，可是次又一次失敗。外國的雞不明白為什麼就是不上色，雖然有油雞的味道，可是對着不上色的油雞是完全沒有食慾的，色香味的色排第一是有它的道理的。

不敢説是什麼菜譜，分享一下能在家裏做出來的色香味俱全的豉油雞

材料：

青遠雞  一隻約 1.2公斤

沙薑粉   1茶匙

鹽          10克

老抽      500ml

生抽      200ml

水          2.5升

片糖      1片约100克

蔥段       適量

薑片       2大片拍扁

香料      八角2粒，香葉4片，桂皮4克，花椒4克，甘草4克，丁香4克

做法：

1. 雞去內臟洗淨，將沙薑粉和一茶匙鹽塗於雞腔，餘下的鹽均勻地塗在雞表皮，醃一小時。
2. 煲滾2公升水，下豉油，糖和香料煲滾，再轉小火熬製1小時。
3. 薑片、蔥及雞放入已熬製的豉油鹵汁內，保持鹵汁於蝦眼水(不能大滾)狀態。

4. 將雞放下豉油鹵汁中，雞腔內的空氣要排出，繼而提起雞隻樣鹵汁流回鍋裏，再把雞浸回鹵汁中，反複做3次，使其內腔均勻受熱。這時候可以適當地加大火樣鹵汁回到蝦眼水狀態，以小火浸鹵約10分鐘，關火蓋上蓋焗20分鐘。
5. 取出雞，待涼，斬件上碟，用原汁加少許麻油，澆上雞面，即成。

小貼士
豉油汁應先熬製，也可浸鹵其他食材如雞翼、雞腎等。浸鹵雞肉的豉油汁燒滾後，去掉薑蔥、油及浮泡，即使放在室溫中亦可保存得久一些。

青遠雞 一隻約 1.2公斤

香料

 

保持鹵汁於蝦眼水狀態

 

色香味俱全的豉油雞